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ご自宅で熟成 仕込みそ「発芽玄米」2.8kg【塩屋オリジナル木樽入り】　

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ご自宅でお手軽に手前みそを楽しんでみませんか？

「仕込みそ」はご自宅で熟成させる熟成前のお味噌です。
熟成に適した専用の木樽に入れてお送りします。直射日光の当たらない涼しい場所で保管してください。秋頃からお召し上がりいただけます

「発芽玄米みそ」は大豆10に対して発芽玄米を10の割合で仕込みました（10割麹）。旨味・酸味・甘みのバランスが取れた味わいで、発芽玄米のツブツブ感が特長です。

【熟成期間の目安】
お住まいの地域や熟成環境、お好みの熟成具合によって変わります。
目安として、
暖かい地域では8-9月ごろまで
涼しい地域では10-11月ごろまで
熟成させてお召し上がりください。
熟成後は冷蔵庫や冷凍庫に保存すると美味しさが長持ちします。
夏場は熟成がどんどん進みますのでご注意ください。

詳細は下記の説明文をご覧ください。

※下記の説明文では、1.5kg木樽入りの画像が載っています。2.8kg木樽入りは一回り大きくなります
価格 : 5,728円（税込）
ポイント : 57
数量
 

8,640円以上（税込）は送料無料

仕込み味噌　詰め替え不要木樽入り

お届けする木樽の中はこの様な状態になっております。
お客様は届いた物をそのまま、比較的涼しくて、直射日光の当たらない場所に置いておくだけです。

木樽の中はこのようになっております

  • 木樽の中01

    三重のポリ袋の中に蒸した大豆と米麹、お塩を混ぜた発酵前のお味噌が入っております。

  • 木樽の中02

    不織布をお味噌表面に敷いております。不織布はお味噌表面の変色やカビを防ぐ役割があります。（完全に防げる訳ではありません）

  • 木樽の中03

    一番内側の袋を閉じます。（ゴムバンドはかかっておりません）

  • 木樽の中04

    中蓋が乗っています。（重石の役割も兼ねております）お味噌は発酵に伴い、膨張します。重石をのせることによって、膨張をおさえ、併せて熟成中のお味噌の塩分と水分が均等になる効果があります。

  • 木樽の中05

    二番目の袋をゴムバンド掛けします。

  • 木樽の中06

    さらに、一番外側の袋をゴムバンド掛けします。

  • 木樽の中07

    すべての袋を閉じた状態です。

  • 木樽の中08

    木蓋をのせます。

  • 木樽の中09

    バンド掛けします。お届け後、出来上がる10月まで、このバンドを切らないでください。

お召し上がりになる時は

  • 木樽の中10

    10月になると食べ頃です。出来栄えをみてみましょう。

  • 木樽の中11

    外側のバンドを切ります。ゴムバンドをはずしてください。

  • 木樽の中12

    木蓋を明けます。

  • 木樽の中13

    一番外側の袋のゴムバンドをはずします。

  • 木樽の中14

    二番目の袋のゴムバンドをはずします。

  • 木樽の中15

    中蓋を取ります。

この時、茶褐色の液体が湧上がって、付着している事があります。

※この液体はアメと呼ばれる発酵由来の旨み成分です。ふき取ってください。
※まれに白いカビ状の物が着く場合がございます。空気中にいる産膜酵母といわれる物の一種です。健康に影響がある物ではありませんが、アメと一緒にふき取っていただくことをお勧めいたします。

  • 木樽の中16

    一番内側の袋を開けます。（ゴムバンドはかかっておりません）

  • 木樽の中17

    不織布を取ってください。中蓋と同様にお味噌の表面上にもアメと白いカビ状の物が着く場合がございます。ヘラ等ですきとってください。

  • 木樽の中18

    少し掘ってみましょう。表面が少し濃くなっています。蓋みそと呼ばれる部分です。表面は空気に触れ易いので、着色が進む傾向にあります。もちろん無害です。
    ※熟成環境によって、蓋味噌ができない場合もあります。

蓋みその内側、少し淡い色の部分を確認しましょう。

  • 色　　お色がついているか。
  • 香り　お味噌らしい香りが出ているか。
  • 味　　旨みが感じられるか。

※お好みの状態でなかったら先ほどの開封作業の逆順で木蓋をして、２〜３週間ほどおいてください。

  • 木樽の中19

    よく混ぜて均一な味わいにします。蓋みそ（表面）はカビや酵母などが目立たなければ一緒に混ぜていただけます。気になる場合は取り除いてください。

  • 木樽の中20

    出来上がったお味噌はタッパー等に移し、冷蔵庫で保存いただくようお勧めいたします。

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