北信濃特産のえのき茸をペースト状にして、味噌と一緒に発酵させた旨みたっぷりの味噌です。普通のお味噌と同じようにお召し上がりください。また、もろきゅう・野菜スティックにも良く合います。

米麹をたっぷりつかった12割麹のお味噌です。塩屋醸造の定番品です。

手作りの味噌玉から造ったお味噌です。濃い目の色とほのかな酸味が特徴で北信濃の自家製味噌の味がします。

信州みその名工である塩屋醸造の杜氏「小林秀久」が造った 「吟醸味噌　とよまさり」です。大豆を20％磨いて仕込んだ吟醸品です。「長野県みそ品評会」出品用に特別に醸造している上品なお味と照り冴えのある色合いが特徴のお味噌です。

お味噌を加温せず、蔵の気温に任せて時間をかけて熟成させる方法です。
塩屋醸造では昔ながらの大桶を使った天然醸造を守っており、およそ6〜12カ月の時間をかけてじっくりと味噌を熟成させます。少量ですが時間をかけてじっくりと作るお味噌はコクがあり、深い風味を醸し出します。
創業時から何百年受け継がれる蔵の環境と壁についた菌が味噌をより深い味わいにしてくれます。

信州味噌は淡い色から濃い色の物まで多くのバリエーションがあります。
原料の処理や熟成期間の長短によって色合いが変わっております。
白系の淡いみそでは大豆の皮を取り（脱皮）、お湯で煮て、短めの発酵期間を取ります。これにより熟成の際の「メイラード反応」（褐色の色がつく反応）が抑えられて、色が淡く仕上がります。すっきりとした味わいが特徴です。
赤系の色の濃いみそでは、大豆の皮はある程度残し、蒸気で蒸しあげ、長めの発酵期間を取ります。メイラード反応が進み、濃い色合いになります。熟成したまろやかなお味噌の味や風味が特徴です
白みそは甘め・塩分少なめ、赤みそは辛口（塩分多め）と考えられるお客様がいらっしゃいますが、
当蔵の白系のみそ・赤系のみそは塩分濃度には大きな違いはありません。

信州味噌とは、長野県で生産される全国的にも親しまれているお味噌です。
現在の信州味噌は、光沢のある山吹色を帯びた明るい色合いが特徴で、多くの大手味噌メーカーが長野県に拠点を構えているため、全国の食卓でも広く用いられています。
一方で、昔ながらの天然醸造による信州味噌は、じっくり熟成させることで濃い色合いと奥深い旨みを持つのが特長です。
当社では、この「熟成タイプの信州味噌」にこだわり、伝統的な醸造法で仕込みを行っています。
色合いは一般的な信州味噌よりも濃くなりますが、塩分濃度は標準的な信州味噌とほぼ同じで、味わいはよりまろやかで豊かです。

お味噌は「米味噌」「麦味噌」「豆味噌」「調合味噌」の大きく４種類に分かれます。
みそに使用される材料や、麹にする素材によって分類されています。
「米味噌」は、大豆と米麹から作るお味噌です。塩屋醸造のおみそはこれに当たります。
「麦味噌」は、大豆と麦麹から作るお味噌です。九州等で一般的に作られています。
「豆味噌」は、（大豆と）大豆麹から作るお味噌です。東海地方等で作られています。
「調味味噌」は、上記の味噌を混合して作られたものです。
詳しい作り方はこちらから

お味噌には「並塩」（株式会社日本海水様製造）を使用しております。
瀬戸内海の海水を100％使用し、少量のにがり成分やミネラル、わずかな水分を残したしっとりとしたお塩です。
お味噌の発酵に適し、味がまろやかに仕上がります。
製塩方法としては一般的な「イオン交換膜製塩法」により製造されたお塩です。

おみそは保存性の高い発酵食品のため、賞味期限が過ぎても食べることは可能な場合が多いです。
古い物では、20年、30年物の味噌も食べられている事がございます。
しかし味や香り、色合いに変化は生じていきますので、塩屋のお味噌は期限内にご使用いただくことをおすすめしております。
賞味期限は、製品本来の味を担保できる期間を設定しております。
なお、冷蔵庫や冷凍庫に保存すると色合いや味わいが長持ちいたします。

酒精とは、アルコール（エタノール）のことです。
当社では、お味噌の品質を保つために酒精を使用しております。
お味噌は酵母などの微生物が働く発酵食品のため、保存中も酵母の活動によってガスが発生することがあります。特に、完全に密封するタイプの袋入り味噌（こうじみそ1kgなど）では、発生したガスによって袋が膨らんだり、場合によっては破損したりすることがあります。
そのため、特に密封包装の商品では、微生物の活動を抑えて品質を保つために必要なものとして酒精を使用しております。
なお、お味噌は発酵の過程でも自然にアルコールが生成される食品です。当社で添加している酒精には、サトウキビ由来のアルコールを使用しております。
通常のお召し上がり方では問題のない濃度で使用しており、お味噌汁などの加熱調理ではアルコールの多くが揮発しますのでご安心ください。

なお、酒精を添加していないお味噌をご希望の場合は、新みそ各種（糀づくし・特級・大吟醸）や、期間限定の「大桶掘出し直詰めみそ」もございます。よろしければこちらもご利用ください。

みその色は、熟成が進むにつれて徐々に濃くなり、黒っぽくなることがあります。これは主に「メイラード反応」と呼ばれる反応によるものです。
メイラード反応とは、みそに含まれるアミノ酸や糖などが反応して、褐色の色素が生成される反応です。温度が高いほど、また熟成期間が長くなるほど進みやすくなります。
特に、熟成期間の長い赤系のみそや、2年・3年熟成のみそはメイラード反応が進むため、色が濃くなり、黒っぽくなることがあります。
みその色はかなり黒くなっても、異臭やカビなどの異常がなければ、お召し上がりいただけます。
ご購入時の色合いや風味をできるだけ保ちたい場合は、冷蔵庫または冷凍庫で保存していただくことで、熟成や色・風味の変化を抑えることができます。
特に夏季は一気に色が黒くなりやすいため、冷蔵庫での保存をお勧めいたします。

お味噌は冷蔵庫まはた冷凍庫での保存をおすすめしております。
塩分のあるお味噌は室温に保存しても腐敗しませんが、温度が高くなるとメイラード反応が進行しやすく、色や香りが変化することがあります。（上記項目をご参照ください）
なお、メイラード反応は酸素が無くても進行します。開封前のお味噌も夏場は冷蔵庫・冷凍庫での保管がおすすめです。

開封後、長期間放置致しますと、表面に白いカビのようなものが発生することがございます。取り除けばご使用頂く事ができます。
※白いカビのようなものは産膜酵母という空気中にいる酵母の一種です。無害ですが、みそ本来の香味は損なわれますので、発生したらその部分を取り除いて使用してください。また、表面や内部にも白い結晶ができることがございます。これは大豆のたんぱく質が分解したチロシンというアミノ酸が結晶したものです。安心してご使用下さい。

一般的に一人前はお味噌16ｇ〜18ｇに対しお湯160CC程度が適量とされております。
つまりお味噌100ｇにお湯1000CCで6人分強の分量となります。

こうじ味噌
米糀をたっぷり使った甘口めのお味噌です。定番のワカメや豆腐等のお味噌汁によく合います。

玉造みそ
やや辛口でほんのりチーズ風の酸味があります。「味噌玉」から仕込む伝統造りのお味噌です。
魚介類のお味噌汁、豚汁、味噌煮込み系にもお使いください。

えのき味噌
エノキ茸ペースト入りの旨みたっぷりのお味噌です。
ナメコ、舞茸等のキノコ類、ネギ、玉ねぎ他、ゴボウ、大根他の根菜類がおすすめです。
繊維状のエノキ茸から旨みがでております。お出汁はお好みで調整ください。

こし味噌（白）
あっさり目のお味噌です。
豆腐、油揚げワカメ他、ほうれん草や青物野菜を添えると彩り鮮やかです。

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長野県の北東、須坂市という「蔵のまち」にございます。塩屋醸造を含めて、街並みの一部が重要伝統的建造物群保存地区に指定されており、古い蔵の立ち並ぶ街です。果物づくりが盛んな地域で、リンゴやブドウ（シャインマスカット）などの栽培が盛んです。直売所も数多く設置されております。周囲には小布施や善光寺など観光地もございます。是非お立ち寄りください。
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江戸時代中期ごろから塩問屋をはじめ、江戸時代末期からお味噌とお醤油の醸造を続ける歴史のある蔵です。
詳しくはこちらから御覧ください

蔵の見学は無料でご案内しております。
お一人様からご家族連れ、40名様程度までの団体、観光ツアーでのご来店も歓迎しております。
当日でもご案内できる場合がございますが、事前にご予約いただけますと、確実にご案内のお時間を確保できます。
通常、試食やお買い物を含めて30分〜40分ほどのお時間になります。 見学をご希望の方は、下記よりお気軽にお問い合わせください。
お電話：026-245-0029
メール：shop@shioya.co.jp
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蔵に直売店が隣接しております。下記住所までお越しください。
長野県須坂市大字須坂537番地
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店舗横と斜め向かいにございます。普通車、大型バス兼用（普通車１０台・大型バス２台）
臨時駐車場もご用意してございます。（普通車50台、大型バス進入不可）

1月1日です。
上記以外、基本的に年中無休で営業しております。
ただ、零細家業につき、臨時休業等もございます関係上、不定休という表現をさせていただいております。

こちらのご利用案内をご覧下さい。

現在は関西・関東での販売店はございません。塩屋直営店舗（長野県須坂市）、近隣のスーパー、通販での販売となっております。