塩屋醸造

信州の良質な原料と気候、
熟練の職人技で造る本物の味噌。
塩屋の味噌をちょい足しアレンジで
いつものお料理をさらに美味しく。

まずは定番のお味噌をお試しください。

信州産の原料を信州で・・
風土を醸す
塩屋醸造です。

古来より味噌作りの盛んな「信州」
良質な原材料と、味噌の発酵、熟成に適した気候。
山国だからこそ貴重で大切な「塩」への思い。
その様な風土の中、塩問屋として創業した「塩屋」は
文化・文政年間に味噌・醤油の醸造をはじめ、現在にいたっております。

塩屋醸造のこだわり

職人の技

この道40年。信州の名工が醸すお味噌です。

小林秀久は長野県味噌協同組合連合会の認定する「信州味噌の名工」の中から、卓越した技能・社会貢献度・後進指導育成等が評価されて選ばれた「信州の名工」です。
「信州の名工」(卓越技能者知事表彰)とは卓越した技能を持ち、その分野で県下第一人者と目されている方を「信州の名工」として長野県知事が表彰するものです。

原料

信州ならではの良質な原料だけを使用。

良質の原料を安定的に確保する手段として、20年前より原料大豆の各地契約栽培に力をいれており、現在定番のお味噌はすべて長野県安曇野市、JAあづみ産の契約栽培大豆「ナカセンナリ」、長野県産米を100%使用しております。

製法

塩屋醸造独自の天然醸造

お味噌の発酵・熟成に必要な微生物(麹菌、酵母等)は夏場の高温や極端な温度変化を嫌います。創業時から伝わる塩屋の味噌蔵は夏場でも涼しく、厚い土壁と木桶は四季の温度変化をやんわり伝えてくれます。微生物が快適にすごせる(発酵・熟成がうまくいく=美味しくなる)、ゆりかごの様な存在です。また長年、発酵・熟成に使われた蔵には、塩屋独特の「蔵付の菌」がついています。新しく仕込んだお味噌にその菌が付くことによって、複雑な香味や味わいが増し、塩屋の味が守られます。

塩屋の定番お味噌のご紹介

  • こうじみそ

    味噌造りは麹が命。仕込みにあたって、職人が最も神経を使う作業が米麹造り。
    製麹(せいきく)作業といいます。
    どんなに良い原料を使っても米麹の出来が悪ければ絶対に良いお味噌にはなりません。
    ふっくらとして真っ白な米麹、お米に麹菌がしっかり付いた証です。
    「信州味噌の名工」塩屋杜氏の小林秀久が丹精込めた米麹を贅沢に使った、塩屋のこうじみそ。
    大豆の旨みと米麹の甘みのバランスが絶品。
    最も親しまれている塩屋の定番品です。

  • えのき味噌

    お蔭様で発売から35周年。
    TVや雑誌でも数多く取り上げていただいた話題のお味噌です。
    半年ほど発酵させたお味噌に米麹とえのき茸ペーストを加えて再発酵。
    贅沢で手間のかかった製法です。
    えのき茸の旨みが生きている出汁いらずのお味噌です。(お好みでお出汁を入れると、さらにおいしく召し上がれます)
    夏野菜にも良く合います。キュウリにたっぷり付けて、豪快にかじってください。

  • 玉造りみそ

    江戸時代から伝わる手法「みそ玉」から作る「玉造みそ」蒸した大豆をつぶして、円柱状に成形した「みそ玉」を、味噌蔵に並べます。
    長年、発酵・熟成に使われた蔵には 塩屋独特の「蔵付の菌」がついています。
    二週間ほどたつと、この菌とともに、表面を白く麹菌が覆い、内部が乳酸発酵さながら大豆のチーズのような状態になったら、いよいよ仕込みです。米麹と塩を混ぜて木桶で発酵・熟成、来春の蔵出しを待ちます。一つ一つ手造りの「みそ玉」、とても手間のかかる作業です。
    複雑な香味や味わい、昔から親しまれた「塩屋の味」はこの「みそ玉」からしか造れません。

サービスへのこだわり

真心を込めてご対応いたします。

塩屋醸造の社員が直接承ります。
弊社従業員が直接W E Bショップを管理。
注文承り、お問い合わせ窓口、梱包まで一貫、丁寧迅速な対応を心がけております。

信州須坂から最高の状態で発送いたします。

信州須坂から直接発送いたします。
このセットの商品はすべて自社内で製造、品質管理しております。蔵人が心を込めてお造り、お詰めした商品を一番美味しい状態で蔵出し発送です。

お客様の声

  • 一番大好きなお味噌です。色は濃いめだけど、コクがあり風味まろやか。
    具材の味を消さない美味しさがあります。朝食の支度でキッチンから沸き立つお味噌汁の香りがなんともいえません! (50代/女性)

  • いつもスーパーで買っているお味噌と、味が全然違うことに驚きました!
    お味噌汁はもちろんですが、私はお野菜につけて食べるのがお気に入りです。 (30代/女性)

  • 大豆の自然の甘みを堪能できる絶品のお味噌で感激しました。
    塩分控えめで体にも優しいと感じたので、ぜひリピートしたいです。 (60代/女性)

  • 初めてこの味噌を口にしたとき、祖母の味を思い出しました。
    お味噌汁の味がとても懐かしい味になります。私の口に合うお味噌にやっと出会えたと感動しています。 (50代/女性)

美味しい味噌を楽しむ食べ方

お野菜に直接つけて

茄子、きゅうり、トマト、もやし、にんじん、大根など色んなお野菜と相性抜群!野菜の旨味が引き立ちます。

チャーハンの味付けに

チャーハンの味付けに
いつものレシピにお味噌を少し加えるだけで、深みのある味わいに!味噌の風味が加わることで、より一層美味しくなります!

味噌マヨトーストにも!

お味噌とマヨネーズを混ぜて食パンに塗り、お好みでトマトやチーズをトッピング♪

最近の主なメディア掲載

T V番組(全国放送)

2011年9月17日放送
朝だ!生です 旅サラダ 「日本全国コレ!うまかろう!!」 えのき味噌 テレビ朝日
2012年1月25日放送
クッキンアイドル アイ!マイ!まいん! E-テレ(NHK教育テレビ)
2015年3月3日放送
開運!なんでも鑑定団 (スタジオ出演)「古い蔵から出てきた奇抜な妖怪画」 テレビ東京
2015年5月9日放送
満天☆青空レストラン 「長野県 味噌玉みそ」 日本テレビ
2015年11月15日放送
日曜18時の番組 テレビ朝日
2016年11月 6日放送
日曜18時の番組 テレビ朝日
2017年2月22日放送
羽鳥慎一モーニングショー 「継ぐ女神 えのきみそ 」 テレビ朝日
2017年11月12日放送
日曜18時の番組 テレビ朝日
2018年10月28日放送
日曜18時の番組 テレビ朝日
2019年12月8日放送
日曜18時の番組 テレビ朝日
2020年11月1日放送
日曜18時の番組 テレビ朝日
2021年11月7日放送
日曜18時の番組 テレビ朝日

CM撮影(味噌蔵で撮影されました)

カップヌードル味噌 「とりま味噌食べよう編」日清食品
カップヌードル味噌 「うまみざわよしこ編」 日清食品
カップヌードル味噌 「ありよりのあり編」 日清食品

新聞・雑誌

2016年12月発売
「dancyu 満天☆青空レストラン 2016 Winterニッポンレシピ鍋」 プレジデント社
2018年2月20日
夕刊フジ 「小平金 原動力は信州みそ」

お届けイメージ

1つずつプチプチで丁寧に包み、オリジナルクラフト袋に入れてお届けいたします。

商品詳細情報

商品名
初回限定 お試しセット
内容量
こうじみそ500gカップ入り(1個)、えのき味噌500gカップ入り(1個)、玉造みそ500gカップ入り(1個)
タイプ
こうじみそ 粒みそ 12割麹 甘口 塩分10.5%
えのき味噌 粒みそ 12割麹 甘口 塩分11.5%
玉造みそ 粒みそ 8割麹 やや辛口 塩分11.5%
商品説明
塩屋の定番みそ3種の使いやすい500gカップ入りのセットです。
こうじみそは12割こうじの甘さたっぷりのおみそ。塩屋のスタンダード品です。
えのき味噌はえのきペーストを加えて発酵させた旨みたっぷりのおみそ。塩屋オリジナルのオススメ商品です。
玉造みそは「みそ玉」を熟成させて仕込んだおみそ。塩屋が守る信州伝統の味です。
賞味期限
製造より常温12ヶ月
保存方法
直射日光、高温多湿を避け、常温で保存してください。
※良品質を保つために、到着後すぐ冷蔵庫内での保管をおすすめ致します。
配送方法
ヤマト運輸(常温)
生産者
有限会社 塩屋醸造 長野県須坂市大字須坂537番地

まずは定番のお味噌をお試しください。

この商品はお試し品につき送料無料でご購入いただけます。

  • お一人様1セット限りとなります。
  • セット単体でご購入の場合のみ送料無料となります。他の商品と合わせてご購入の場合送料がかかります。
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