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味噌

長野県、信州では、古来よりお味噌が有名であり、仕込みの時期になると大豆を煮やし麹をつけ、お味噌を仕込みます。
そこから６ヶ月から１０ヶ月寝かせお味噌は完成致します。
塩屋醸造は天然醸造の味噌作りです。時間をかけて熟成させる伝統的な手法です。
少量ですが時間をじっくりとかけてつくるお味噌はコクがあり、深い風味を醸し出します。
300年以上の蔵の壁に長年棲みついた菌が味噌をより深い味わいに致します。
定番のお味噌は長野県安曇野市、JRあづみの産の契約栽培大豆である「ナカセンナリ」という品種を使用しております。
この大豆は信州の風土に適した品種の中でも大粒で黄味が強くお味噌作りに最適です。

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