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玉造みそ500ｇカップ入り

塩屋の蔵で「みそ玉」を熟成させて仕込む、北信濃伝統のおみそです。濃い褐色まで熟成させたおみその香り、みそ蔵の菌が作る芳醇な旨みと酸味をご賞味ください。


  • 蒸煮した大豆を固めた「みそ玉」を蔵で2週間ほど熟成させるとチーズのような発酵が起きます。みそ玉を砕いて仕込むお味噌は、ほのかにチーズ様の酸味・香りを持ち、よく熟成した深い味わいが特徴です。

JAあづみ契約栽培大豆100％・長野県産米100％使用/やや辛口（8割麹、塩分約11.5％）

 

塩屋醸造のこだわり


この道４０年。信州の名工が醸すお味噌です。
長野県味噌協同組合連合会の認定する「信州味噌の名工」、小林秀久顧問が味噌・醤油造りに携わっています。


信州ならではの良質な原材料だけを使用。
現在定番のお味噌はすべて長野県安曇野市産、JAあづみ産の契約栽培大豆「ナカセンナリ」、長野県産米を100％使用しております。


江戸時代から守り継ぐ　味噌蔵と大桶
創業時から伝わる塩屋の味噌蔵は夏場でも涼しく、朝夜・四季の温度変化をなだらかにします。「蔵付き」の微生物が快適に過ごせるゆりかごのような存在です。まろやかに熟成した、複雑な香味を持つ塩屋のお味噌の味わいを作り上げてくれます。

 
価格 : 869円（税込）
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  • 4〜5月頃、蒸煮した大豆を円柱状に成型し、専用の台に並べて熟成させます。これを「味噌玉」と呼びます。

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