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ご自宅で熟成 仕込みそ「特級(8割糀)」1.5kg【塩屋オリジナル木樽入り】

ご自宅で熟成 仕込みそ「特級(8割糀)」1.5kg【塩屋オリジナル木樽入り】 ご自宅で熟成 仕込みそ「特級(8割糀)」1.5kg【塩屋オリジナル木樽入り】 ご自宅で熟成 仕込みそ「特級(8割糀)」1.5kg【塩屋オリジナル木樽入り】
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価格 : 2,793円（税込）
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季節限定販売！

家で育てる我が家のお味噌

「仕込みそ」は、本年塩屋で仕込んだばかりのお味噌。

ご自宅で熟成させ、自分だけのお味噌が楽しめます！

直射日光を避け、風通しの良い廊下や地下の倉庫など涼しい場所に置いてください。
9月〜10月頃には、お味噌ができあがります。

長野県産の米と大豆を100％使用。「特級」は大豆と米麹を10:8の割合で仕込んだ、やや辛口のさっぱりした味わいと大豆の旨味を感じられるお味噌です。

お一人様でのご利用やギフト等にもピッタリな、仕込みそ1.5kgの木樽入り


2.8kg木樽入り、10kg段ボール入りの商品もございます。

【熟成期間の目安】
暖かい地域では8-9月頃まで
寒い地域では10-11月頃まで
お好みに合わせて熟成させてお召し上がりください。
熟成後は、冷蔵庫・冷凍庫で保存いただくと美味しさが長持ちします。

仕込み味噌　詰め替え不要木樽入り

お届けする木樽の中はこの様な状態になっております。
お客様は届いた物をそのまま、比較的涼しくて、直射日光の当たらない場所に置いておくだけです。

木樽の中はこのようになっております

  • 木樽の中01

    三重のポリ袋の中に蒸した大豆と米麹、お塩を混ぜた発酵前のお味噌が入っております。

  • 木樽の中02

    不織布をお味噌表面に敷いております。不織布はお味噌表面の変色やカビを防ぐ役割があります。（完全に防げる訳ではありません）

  • 木樽の中03

    一番内側の袋を閉じます。（ゴムバンドはかかっておりません）

  • 木樽の中04

    中蓋が乗っています。（重石の役割も兼ねております）お味噌は発酵に伴い、膨張します。重石をのせることによって、膨張をおさえ、併せて熟成中のお味噌の塩分と水分が均等になる効果があります。

  • 木樽の中05

    二番目の袋をゴムバンド掛けします。

  • 木樽の中06

    さらに、一番外側の袋をゴムバンド掛けします。

  • 木樽の中07

    すべての袋を閉じた状態です。

  • 木樽の中08

    木蓋をのせます。

  • 木樽の中09

    バンド掛けします。お届け後、出来上がる10月まで、このバンドを切らないでください。

お召し上がりになる時は

  • 木樽の中10

    10月になると食べ頃です。出来栄えをみてみましょう。

  • 木樽の中11

    外側のバンドを切ります。ゴムバンドをはずしてください。

  • 木樽の中12

    木蓋を明けます。

  • 木樽の中13

    一番外側の袋のゴムバンドをはずします。

  • 木樽の中14

    二番目の袋のゴムバンドをはずします。

  • 木樽の中15

    中蓋を取ります。

この時、茶褐色の液体が湧上がって、付着している事があります。

※この液体はアメと呼ばれる発酵由来の旨み成分です。ふき取ってください。
※まれに白いカビ状の物が着く場合がございます。空気中にいる産膜酵母といわれる物の一種です。健康に影響がある物ではありませんが、アメと一緒にふき取っていただくことをお勧めいたします。

  • 木樽の中16

    一番内側の袋を開けます。（ゴムバンドはかかっておりません）

  • 木樽の中17

    不織布を取ってください。中蓋と同様にお味噌の表面上にもアメと白いカビ状の物が着く場合がございます。ヘラ等ですきとってください。

  • 木樽の中18

    少し掘ってみましょう。表面が少し濃くなっています。蓋みそと呼ばれる部分です。表面は空気に触れ易いので、着色が進む傾向にあります。もちろん無害です。
    ※熟成環境によって、蓋味噌ができない場合もあります。

蓋みその内側、少し淡い色の部分を確認しましょう。

  • 色　　お色がついているか。
  • 香り　お味噌らしい香りが出ているか。
  • 味　　旨みが感じられるか。

※それぞれ、主観的な部分かと存じます。お好みの状態でなかったら先ほどの開封作業の逆順で木蓋をして、２〜３週間ほどおいてください。

  • 木樽の中19

    お好みのお味であれば、蓋みそも一緒にヘラで混ぜてください。どうしても、硬さや（内側が柔らかい）、色（外側が濃い）にバラつきが出ます。よく混ぜることによって均一にします。

  • 木樽の中20

    出来上がったお味噌はタッパー等に移し、冷蔵庫で保存いただくようお勧めいたします。

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